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大量研究表明，這些外部環(huán)境改變造成了現(xiàn)代人飲食中三對營養(yǎng)素的失衡，分別是：
ω-3 不飽和脂肪酸與ω-6 不飽和脂肪酸的失衡
膳食纖維與糖的失衡
抗氧化物與氧化物的失衡
ω-3不飽和脂肪酸與ω-6不飽和脂肪酸的失衡
在脂肪酸家族里有兩種很重要的必需不飽和脂肪酸，一種是ω-6 不飽和脂肪酸，一種是ω-3不飽和脂肪酸，它們共同調(diào)節(jié)體內(nèi)很多重要的生理和病理過程，尤其是慢性炎癥反應、脂肪代謝以及腸道菌群平衡等。大量研究證明，這兩種脂肪酸在很多情況下相互制約、相互調(diào)節(jié)，使身體機能達到合適的水平，以維持我們身體健康。
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的改變、加工食品及植物油的大量使用等，造成了ω-6不飽和脂肪酸在食物中的過量存在和抗炎抗氧化的ω-3不飽和脂肪酸的嚴重匱乏。ω-6不飽和脂肪酸與ω-3不飽和脂肪酸的失衡導致慢性炎癥風險增高，脂肪合成增多，腸道菌群紊亂，因此患病的風險也就增加了。
膳食纖維與糖的失衡
膳食纖維與糖的失衡也稱為“粗”與“細”的失衡。“粗”是指來自蔬果等食物中的膳食纖維;“細”是指糖及加工過的淀粉類食物，如精面包、饅頭和米飯等。目前，高糖飲食尤其是加工食品的流行使果糖的過量攝入成為一個非常嚴重的問題——它不僅引起高血糖，也會導致脂肪合成增多，促進慢性炎癥和干擾腸道菌群平衡。
而膳食纖維可以降低血脂血糖和調(diào)節(jié)腸道菌群。然而，現(xiàn)代很多人吃的蔬果太少，攝入的膳食纖維不足，反而食用過多的米面等精糧、加糖飲料以及其他甜食，從而導致了粗與細的失衡。因此，通過減少食用碳水化合物，增加膳食纖維的攝入來保持兩者的平衡，也是目前非常重要的營養(yǎng)措施。
抗氧化物與氧化物的失衡
抗氧化物主要來自蔬菜水果和沒有加工過的食品，氧化物則來自加工過或受到污染的食物。過多的氧化物在體內(nèi)堆積可促進炎癥反應、損傷細胞�？寡趸锸茄趸锏奶鞌�，能清除氧化物，中和氧化應激的損害，保護細胞健康。加工食品和污染食品泛濫，生活壓力變大，新鮮的蔬果攝入不足,這些都是導致體內(nèi)氧化物過高而抗氧化物匱乏的“主犯”最終導致慢性病的發(fā)生發(fā)展。
那么我們怎么解決這三對營養(yǎng)素的失衡問題呢？要從日常攝入中做到“三多三少”或者“三增三減”:增加ω-3 不飽和脂肪酸的攝入、增加抗氧化物的攝入和增加膳食纖維的攝入;減少-6不飽和脂肪酸的攝入、減少氧化物的攝入和減少糖的攝入。"哈佛醫(yī)學專家康景軒教授把現(xiàn)代人特別需要補充的ω-3不飽和脂肪酸、膳食纖維和抗氧化物這3種營養(yǎng)素命名為“營養(yǎng)三寶”。
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